首页 合阳概况 合阳要闻 政务公开 特别导读 风俗民情 法律法规 旅游景点 合阳旅游 成果荟萃
文物古迹 合阳人物 合阳美食 文化艺术 合阳特产 影像合阳 方志之窗 文件通知 非遗名录 投资合阳
您现在的位置:首页 > 合阳美食 >

秦东小吃同台大赛 辣子豆腐勇夺状元

来源:    作者: 【打印本页】【关闭本页】

金秋十月,丹桂飘香,天高气爽,好事连连。继我县省级非物质文化遗产保护项目合阳面花参加在西安举行的中俄人文合作委员会第十六届会议陕西省非物质文化遗产精品展览,受到国务院刘延东副总理的高度赞扬后,近日,从渭南市又传来喜讯:我县市级非遗保护项目合阳辣子豆腐制作技艺在刚刚结束的“秦东小吃争霸赛”活动中又以全新的创意和传统的烹饪技艺一举夺得状元。

本次大赛是由渭南市商务局、渭南市烹饪协会主办的一项以“品味渭南香飘华夏”为主题,旨在弘扬中华传统美食文化、彰显中华民俗美食精华、传承渭南传统美食、助推渭南经济发展,展示渭南发展活力和文化底蕴的大型美食赛事。

大赛于10月17、18日两天在潼关县秦王寨马趵泉广场公开举行,6场比赛均采取现场制作、现场评分。来自全市十一个县市的87个企业单位制作的包括传统小花馍、泡泡油糕、面辣子、锅盔、猫耳朵、香酥包、水盆羊肉、黄家蒸碗、鱼翅龙须卷等等164件(组)参赛作品,既有上百年历史的传统地方小吃,又有近年来创新的酒店看家美食,让专家评审连声叫绝,让现场吃货们口水直流。经过8位分别具有国家级和省级烹饪师资质评委的评审,最终,我县青年厨师、辣子豆腐制作技艺传承人赵亚平制作的“一品辣子豆腐”以创意新颖、做工精湛、色彩鲜艳、口味纯正获得评审组专家一致好评,勇夺状元。

刚过而立之年的赵亚平是合阳路井镇人,具有青年人的朝气和活力,具有商海闯荡的经验和眼光,从事饮食行业十余年,一直坚持以人为本的经营理念,三年前,在县城金水路开办“外婆家食坊”,经营合阳本土传统小吃,以选材精细、制作纯正受人喜爱,尤以辣子豆腐闻名县城。接到比赛通知后,他在了解了周围县市传统小吃的基础上,参考了豆腐的发展历史和有关饮食文化,以人们日常喜食豆腐的生活习惯和合阳辣子豆腐的制作特点创意出了一道新颖别致的辣子豆腐:在一个食盘上,微型石磨上面放有黄澄澄的黄豆,石磨下面流出了银灿灿的豆浆,一旁,仿古造型的陶缸里盛的是漂着红油、撒上香菜梢子的豆花,用青菜梗做的绿色垫子上面摆放有红色的辣椒和咖啡色的大香,最后是满满一青花大品鲜香爽口的辣子豆腐,豆腐摆成菊花形,上面覆以白菜、烧吊子炒成的梢子,再淋上红而不辣的红油,一盘色泽鲜艳、荤素搭配、红黄相间、香气袭人的让人垂涎欲滴的辣子豆腐就呈现在眼前,恨不得马上大快朵颐。在用料和选材上,赵亚平选用的是红、黄、黑、白、绿五色和萝卜、大葱、木耳、冬瓜、丸子、豆腐、白菜、烧吊子等八种材料,味道上比传统的稍辣。整个作品展现了豆腐这一历史悠久的传统美食以及由此衍生的豆花、豆浆等民间美食,创意新奇、做工精细、流程完整,造型简洁大气,文化内涵丰富。反映了我县非遗保护项目在传承和发展方面取得的成绩,体现了我国劳动人民对美好生活的追求和传统民俗文化的博大精深。(文体广电局史沛鸿供 责任编辑张瑜)

 

Copyright © 2012-2020 shanxi China All Rights Reserved
合阳县地方志编纂委员会办公室 www.hydfz.com 陕icp备16000004号-1